また乾杯の挨拶というのは決まっているようで、決まっていないものです。
揃った乾杯をするには事前に合図を予告しておくほうがいいです。
例えば、「私が『乾杯!』と言ったらみなさんご唱和ください」
というような感じですね。
また、人前での挨拶など、人前に出ることに慣れている人で無いと、
緊張すると思います。
緊張を克服するには慣れ以外なく、緊張しないようにしよう
とは思わないほうがいいです。
それよりも緊張することを前提にして、話をするようにしましょう。
人は緊張すると、早口になりがちです。
意識してゆっくりとはっきりした言葉で話すようにしましょう。
お年寄りから子供まで様々な人が招待されている場合もあります。
その場にいる人全てが分かる言葉をなるべく使うことを心がけて下さい。

